콩 발효식품의 놀라운 효능

우리가 평소 먹는 밥상에는 김치를 비롯해 젓갈, 식초, 식혜, 술 등 발효식품이 빠지지 않고 등 장한다.

그중 가장 대표적인 것은 콩을 발효해 만든 장류. 한국인이라면 누구나 즐겨 먹는 발 효식품의 효능.

알고 나면 밥 한 그릇이 뚝딱! 깊은 맛이 배가된다.  

암 발생률
낮춤 콩 발효식품은 발효되는 과정에서 이소플라본이나 사포닌 등의 항암 성분이 활성화 되어 암 발생률을 낮추고, 김치나 발효유 제품의 유산균은 체내 세포가 돌연변이를 일으키거나 돌연변 이 세포가 암세포로 변화하는 것을 막음으로써 암을 예방하는 효과가 있다.

면역력 증진
콩 발효식품은 발효 과정 중 생성된 각종 아미노산과 비타민 E가 항산화 작용을 하며 면 역력을 높여주고, 유산균은 면역을 담당하는 세포의 분열과 증식을 촉진해 면역 기능을 활성화한다.

콜레스테롤 침착 막아 혈관계 질환 예방
콩의 불포화지방산이 나쁜 콜레스테롤을 줄여주고 피의 응 고를 막아주는 용혈 성분 작용으로 혈관계 질환을 예방한다.

간장 보호
콩 발효식품은 해독 작용을 활발히 하여 간 기능을 개선시키며 흡연, 알코올, 중금속 등에 오염된 장기를 깨끗이 한다.

설사와 변비 개선
콩 발효식품의 풍부한 식이섬유는 장내 연동운동을 촉진해 변비를 개선하며 다이 어트 효과가 있다.

아토피, 알레르기 등 피부 건강에 탁월
콩 발효식품은 각종 아미노산과 비타 민 B군을 생성해 성장기의 발육 촉진, 조혈 작용을 돕고 피부 건강에 도움을 준다. 유산균은 아토피 발병률을 감소시키고 유아 습진에도 효과가 있는 것으로 알려졌다.

뼈 건강
콩 발효식품의 이소플라본은 골밀도를 높여주고 칼슘의 섭취를 도와 비타민 D의 합성을 원활히 하여 뼈를 튼튼하게 한다. 발효유 식품이 나 김치의 칼슘은 우유나 생채소로 먹는 것보다 흡수가 더 잘된다.

발효식품은 왜 먹을까?

미생물이 유기물에 작용해 변화가 일어나는 과정 에서 우리가 이용하려는 물질이 만들어지면 발효 라 하고, 유해하거나 원하지 않는 물질이 되면 부 패라 한다. 김영빈 요리연구가는 “식품을 발효시 키는 목적은 맛과 향을 좋게 하고 저장성을 향상 시키기 위한 것으로 한국의 장류나 식초들은 식품 의 간을 맞추거나 채소나 건어물, 과일 등의 저장 성을 높이기 위한 기본 간으로 사용합니다. 주류 나 음료 등은 기호에 따른 즐거움을 위해서 먹고 있지요”라고 설명한다.

발효식품 보관에 주의하세요!

김영빈 요리연구가는 “발효식품을 보관할 때는 건 냉한 곳에서 최대한 공기를 차단하는 것이 좋아 요. 물이 묻은 수저로는 절대 떠내지 않아야 하며 보관 중이라도 랩이나 속 뚜껑을 덮어두고 장이 나 장물 위로 재료가 떠오르지 않게 해야 오래 두 고 먹을 수 있습니다. 김치는 우거지를 덮어 공기 와의 접촉을 차단하세요”라고 강조한다. 넓은 그 릇보다는 깊이가 깊고, 너비에 비해 입구가 좁은 유리 용기나 옹기가 발효식품 저장 용기로 적합하 다. 유리 용기는 발효가 진행되면서 압력에 의해 깨지기도 하므로 80% 정도만 채운 후 속마개나 웃소금, 설탕 등을 덮어 발효 공간이 충분히 확보 되도록 한다.