설탕 없이 건강한 단맛 내볼까?

설탕 대용으로 단맛 내는 똑똑한 감미료  

누구나 몸에 좋지 않다는 것을 잘 알지만 단맛의 유혹 을 뿌리치지 못해 거의 매일 요리, 차, 음료 등을 통해 섭취하는 설탕. 설탕을 과잉 섭취하면 저혈당증과 칼슘 결핍, 당분의 과잉 축적으로 인한 성인병 유발, 위장 질 환, 비타민 결핍 증상, 단백질 흡수 방해로 인한 성장 방 해 등을 일으켜 건강에 치명적이다. 그런 이유로 요즘엔 설탕보다 적은 양에도 당도는 높아 해로움이 덜하고 차 가운 음식에도 가루를 녹여야 하는 번거로움이 없는 설 탕 대용 식품들이 주목받고 있다. 일명 ‘잘 섞이고’ ‘잘 녹 는’ 액체 형태의 올리고당이나 아가베시럽 등이 그것. 특 히 유기농 매장에서 볼 수 있는 아가베시럽은 상대적으로 고가이지만 인체에 해로운 식품첨가물이 들어 있지 않은 100% 천연 유기농으로 주부들 사이에서 인기다. 매실이나 모과 등을 이용해 직접 과실 원액을 만들어 설탕 대용으로 먹는 것도 좋은 방법이다. 

당근&브로콜리 팬케이크

재료 | 쌀가루 140g, 아가베시럽 2큰술, 당근 70g, 브로콜리 40g, 우유 100㎖, 달걀 2개, 베이킹파우더 2작은술, 포도씨유 1작은술, 소금 약간, 원하는 종류의 과일 약간

➊ 베이킹용 쌀가루와 베이킹파우더는 체에 내려 섞는다.
➋ 당근은 강 판에 곱게 간다.  
➌ 우유 50㎖에 달걀 1개를 푼 다음 ②와 소금, 포도 씨유를 넣는다.
➍ 브로콜리는 끓는 물에 2분간 데친 다음 우유 50㎖와 함께 믹서에 곱게 간다.
➎ ④에 달걀 1개와 소금, 포도씨유를 넣고 잘 섞는다.
❻ ③에 ①을 1/2 넣어 당근 팬케이크 반죽을 완성하고, 원하는 크기로 팬에 굽는다.
❼ ⑤에 ①을 1/2 넣어 브로콜리 팬케이크 반죽을 완성하고, 원하는 크기로 팬에 굽는다.
❽ 당근 팬케이크와 브로콜리 팬 케이크를 함께 쌓아 올려 아가베시럽을 뿌려서 먹는다. 이때 아이가 먹 기 쉬운 크기로 자른 다양한 과일을 올려 먹으면 더 맛있다. 

 

 

 

사과블루베리조림

재료 | 사과 1/2개(120g). 건블루베리 1큰술(10g), 아가베시럽 1큰술, 물 2큰술, 시나몬가루 1/2작은술

➊ 사과는 가로세로 1㎝ 크기로 깍둑썰기 한다.
➋ 사과와 블루베리를 팬에 넣고 물과 아가베시럽을 넣는다.
➌ 센 불에서 끓이다가 끓어오르 면 중간 불로 줄여 시나몬가루를 넣고 2분 30초간 조린다.
➍ 빵이나 비스킷 등에 올려서 먹는다.

 

 

 

토마토젤리

재료 | 토마토즙 100㎖(1/2컵, 토마토 1개 분량), 판젤라틴 2장(2g), 아 가베시럽 1큰술

➊ 판젤라틴은 찬물에 5분간 담가 투명하고 부들부들하게 불린다.
➋ 토마토는 강판에 간 후 체에 즙만 내린다.
➌ 냄비에 ②의 토마토를 넣고 따끈할 정도로만 데운 후 ①의 젤라틴을 물기를 꼭 짜서 넣는다.
➍ ③을 저어가면서 젤라틴을 녹인 후 틀에 붓고 냉장고에서 3시간 동 안 굳힌다.